一代餐饮人,半部大连餐饮史

从没有哪个时代如今天这般，能将那么多天上人间的食材，添加那么多五花八门的调料，鼓捣成那么多琳琅满目的食物。苏东坡若生活在今天，想来会一头扎进美食的天堂，率性洒脱地做一枚彻头彻尾的吃货，开起了餐馆、做起了大厨，什么千古绝唱、什么唐宋八大家与口舌之欲、肚腹之争又当如何？

“今天的餐饮已然是一门深奥的学问，它饱含着对自然的尊重，对人性的解读，还有对口味的把握。”“所以我的老师对我说不要把自己当一个厨师，烹饪不仅是一门科学，也是一门文化，更是一门艺术……”

在餐饮人周长生的叙述中，第十四期《茶话连商》的帷幕随之徐徐揭开……

在大连餐饮界，周长生是一面旗帜。从计划经济到市场经济，他是餐饮界承前启后的人物。在计划经济年代师从第一代餐饮大厨，秉承那一代人独有的敬业和专注。在市场经济年代，先是在第一代个体餐饮名企里打工，而后在经济高速发展的大势之下成功创业，又在竞争激烈、行业振荡洗牌期遭遇挫折，再到反思觉醒、重振声威。36年的从业经历，让周长生见证了大半部大连餐饮发展史。

周长生同餐饮的缘，始于年。时年17岁的周长生，从山东威海来到大连，开始了三年的学厨生涯。先后在名满大连的大集体饭店——金家街饭店，国营饭店惠宾楼、群英楼、渤海饭店、丰顺锅贴铺，师从名厨，边学习、边打工。年学成之后，周长生先后到了大地春饼店、李连贵酒家打工，当时一个月多元的高薪让一个月工资多元的父亲惊讶不已。

年，在餐饮名店打工近5年的周长生决定和妻子一起创业。两人约定他主外、她主内。他领着她的表弟，她领着他的表妹，四个人一起踏上创业之路。从此夫妻二人风雨同舟、甘苦与共，一路相扶、直至今日。

创业中的周长生，一门心思要把菜做好，把服务做好，夫妻二人历尽艰辛。曾在餐厅的包间地上睡了整整3年；每天早晨三、四点钟到渔市码头亲手挑鱼选海鲜，到农贸市场买菜上货，碰上喝多了的客人，夫妻俩要陪到下半夜两三点，有时候直接起身到市场采购了，虽然辛苦，但收获颇丰。从年创立第一家店成吉思汗风味餐厅开始，到年创立当天阳餐饮品牌，再到年创立第一家“小船渔村”餐饮品牌，一直是开店就赚钱，年年开店，年年赚钱，风光无限。

然而，花无百日红、人无千日好，每一个生命在发展过程中都经历过或大或小的危机，有的在危机中消亡，有的在危机中崛起。当付出和得到成正比甚至数倍回报的时候，日益膨胀的自信会虚增大多数人的胆量和能力，任谁都会觉得自己英雄豪迈、无所不能，而危机往往会在此时悄然而至。

年，周长生迎来他创业生涯中一个巨大的危机，赔尽了半生辛苦所得。前一年，他的小船渔村营业额上升。想要谋取更大发展的周长生，决定与人合作在万达广场开发区店同时开四家餐饮店铺，分别是味映大连、熊猫汤面、食神锅奉行和牧歌嘹亮。3月份立项、5月份装修、8月19日开业，而到了12月31日晚上9:30决定全部关掉。不到一年时间，上千万的资金瞬间随风而去，多年精心培养的员工渐次离开……

要如何面对辛苦半生的妻子，还有求学中的子女、年迈的父母……懊悔、愧疚和不甘蜂拥而至，砸倒了一路顺风顺水的周长生。那年春节，他窝在家里哪也不去、谁也不见，他的世界里，天空不再湛蓝，眉间心上俱是灰暗……

他那大度的贤妻看在眼中、急在心里，不停地对他说：“钱亏了、回不来，也不怪你，只要人在，有信心，还能干好……”“你该去上班，还有店要你管呢。”

这位厚道的山东汉子，再提起当年的惨痛已然平静无波，戏称当年就是一头解开了绳索的野猪，不知自己几斤几两……他说过程即是恩典，所有的苦难都是最好的老师，历经此事，他长大了、也懂事了。

年1月底，周长生终于走出蛰伏了一个月的家，开始重整旗鼓，继续奋斗。经此打击，周长生对餐饮、对人生都有了深刻的理解和认知。第一、做餐饮一定要内行人才行，正所谓术业有专攻，一定要专心、专注、专业。第二、要想有所创新和突破，就一定要引入外部力量。第三、口味是第一位的，产品是餐饮的核心和灵魂。第四、但凡做得大，大都是合作的模式，借力、抱团、大格局才会有大发展。第五、每个城市都有自己的味道，每一道菜都有自己的故乡，在大连要聚焦大连海鲜。

有了这些清晰的认知，周长生率先把民主广场的当天阳二部、北京街的小船渔港改造成了海味当家?海鲜蒸锅，一个可以大碗喝酒、大口吃海鲜的地方，尽显在大连壕气吃海鲜的城市特质。随后联手三人投资合作，在大连本土和国内其他城市，开起了10余家海味当家连锁餐饮店。

其次用了2年时间对小船渔村进行了升级改造。再次开始携手大连特色海鲜餐饮品牌，打造大连海鲜“二十四鲜”，每一个特色海鲜都有一个代表餐饮品牌，对应一年的二十四个节气，倡导不时不鲜、不鲜不食。而他旗下的餐饮品牌则围绕渤海湾的刀鱼，塑造二十四鲜之大连焖鱼。

此后，海味当家、小船渔村、当天阳这三个新老餐饮品牌开始持续良性发展，周长生成功走出逆境、重塑荣光。

他说，这一辈子就做一名地地道道的餐饮人了，择一事、终一生。学画画的女儿因为目睹父母创业的辛劳，曾扬言不会进入餐饮行业。结果年，在考察了北京的一家韩式拌饭品牌之后，便摩拳擦掌想要开一家这样的店。随后于年在大连开了第一家店——酱样三文鱼石锅拌饭，并迅速成为网红店铺。

这个集合三位股东、定位加盟连锁的餐饮品牌短短4年间，便在大连开了20家，全国开了70余家分店，轻松赢利、备受推崇。让他没有想到的是儿子居然也要走餐饮这条路，还立志要到国外去学习厨艺，要到三星级米其林餐厅去学习深造……

周长生说无论是做餐饮，还是其他行业，下一代有人喜欢，事业能够传承下去，都是创业者深感欣慰和幸运的事情。而他要做的就是竭尽所能、坚持不懈，努力塑造一个功力深厚的老字号餐饮品牌，为下一代打好根基……

每个城市的每个行业，都会有行业翘楚的存在。

我们

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