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渝北麻辣小面

拥有近百年历史的重庆小面伴随着“舌尖”之风一夜间火遍全国，面馆多了，面的种类也多了，如何甄别一碗面的正宗与否便成了难题，究竟怎样的一碗面才称得上接近重庆味道的经典小面呢？“麻，辣，鲜，香”四个字是对重庆小面最好的诠释，这里的辣可不是单纯的辣椒，而是诸如云南霸王等几种不同种类的辣椒经过严格配比制作而成的。除此之外，制作小面所用的花椒麻椒等配料均采用四川当地生产，为的就是更接近重庆小面的本真味道。

区别于小面种类的关键在于面的“浇头”，牛肉鲜香，肥肠爽滑，豌杂软糯...各有特色，可依据个人喜好来选择。影响小面口感的要素中，打料是至关重要的一步。麻椒，油辣子，花生，姜蒜水等十余种调料混合调制，单是这调料的丰富程度，就足见其用心。煮面也是有讲究的，面条要撒在大锅里飘着煮，热水翻滚面条冒着白气，面条受热均匀，这样煮出的面才爽滑劲道。

一碗面端上来，最佳的食用时间是在两分钟之内，感受佐料裹着面条在口中肆意散发清香的美妙，简直是幸福感爆棚。推荐这里的豌杂面，豌豆是提前蒸好的，用的是重庆的传统工艺，入口即化，软糯香甜。带汤和不带汤两款各有特色，刚一端上来就可以闻到浇头清香，十分诱人。搭配小面的口水鸡香辣可口，是下饭小菜的不二之选。

环境：干净整洁的小店，环境不错。服务：老板很热情，服务专业。交通：位于辽师北门，交通便利。

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