大连市饭店协会精彩分享第期10

（四十）火爆大头菜

大头菜、花椒、辣椒、麻椒、大蒜、盐、酱油、十三香、味精

1、配料准备好，放点辣椒麻椒很下饭

2、大头菜用手掰成小块，掰的比切的入味要好，掰好后洗干净

3、油热后放入花椒煸香后剔出，放入大蒜干辣椒麻椒，煸炒变色，出香味

4、放入大头菜大火爆炒

5、放入盐、酱油、十三香翻炒到大头菜变软基本就熟了

6、撒一点味精，一点点醋就可以出锅啦

火要急，这样炒出来的水份能蒸发的多一点，不然炒好后会下很多汤，看起来水水的影响口感。

1、大头菜（卷心菜）含的能量低、有不增重的功效；

2、富含膳食纤维，有通便、促进胃肠道消化功效；

3、富含维生素，有维持生命、改善代谢的功效；

4、富含维生素C，适宜缺维生素C、偏肉食的人食用；

5、富含维生素U，对胃肠道疾病，尤其胃溃疡有很好的预防和辅助治疗作用。

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